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Ahora en la Biblioteca la colección personal del chef Lácydes Moreno Blanco


Por Carlos Humberto Rodriguez

La Biblioteca Octavio Arizmendi Posada de la Universidad de La Sabana, adquirió una colección de 422 títulos del área de gastronomía del recientemente fallecido cocinero cartagenero y ex diplomático en Cuba, Haití y Japón Lácydes Moreno Blanco.

Tomado de: Periodico el Universal

Tuve la oportunidad de conocer personalmente al cocinero, de quien tengo un grato recuerdo por su talante de hombre culto, buen conversador y sin duda alguna un conocedor nato de la cocina tradicional colombiana. Fue una conversación amena, llena de muchas anécdotas y recuerdos que relataba con un aire ceremonial y una claridad meridiana; a medida que caminábamos por entre los anaqueles y mostraba orgulloso cada libro, la gran mayoría con dedicatorias de los mejores chefs del mundo, que aunque lo disimulaba, no podía evitar dejar entrever un dejo de tristeza y de nostalgia por aquellas palabras que expresaban admiración y respeto, pero sobre todo por promover la cocina colombiana.

Entre tantas anécdotas que me compartió aquella tarde, me expresó que el amor por la cocina le surgió en su natal Cartagena, en el barrio Manga, viendo a las cocineras que ayudaban en su casa, es ahí cuando descubre ese gusto y enamoramiento por la cocina tradicional, pero que además lo movió un sentimiento altruista para resaltar el valor de esas personas que está detrás de nuestra gastronomía y que para él significaba un componente fundamental de nuestra riqueza cultural y patrimonial.

Finalmente manifiesta que realmente es en Cuba, cuando aun siendo estudiante de la Universidad de La Habana, comienza su verdadera afición por la cocina, cuando ve a unos compañeros españoles que preparan deliciosas paellas, lo cual fue definitivo y decide aplicarse con intensidad y entusiasmo a la cocina y a la lectura de libros sobre este tema. De pronto con un asomo de inusitada alegría, como si en su mente recreara aquel momento, afirma, fue ahí cuando descubrí una cosa extraordinaria, y es que la cocina no es solamente comer.

Aún tengo ese timbre de voz de anciano bonachón, grabado en mi memoria cuando exclamaba “¡Zulma!! Abra un poquito la puerta para que ventile y dele un cafecito al señor” y luego volteando hacia mí, me mostraba con orgullo otra de sus inocultables aficiones, como fue la colección de relojes, todos pendientes de la pared y en total funcionamiento, algunos fruto de obsequios en las distintas embajadas donde prestó sus servicios y otros que consiguió en las distintas partes del mundo a donde viajo.

El señor Moreno Blanco también sentía un profundo amor y apego por los libros, pero especialmente por aquellos de cocina y gastronomía. Talvez por ese amor y ese apego y como si presintiera la muerte, me decía repetidamente “ellos son mis hijos y por eso quiero que queden en buenas manos, donde los cuiden y los consientan, pero sobre todo donde sean aprovechados por estudiantes o personas que gusten de la buena cocina, ya que todos y cada uno de ellos encierran un gran tesoro y porque el conocimiento culinario, debe ser trasmitido y enseñado.” Dos labores que él conocía perfectamente, y ejercia muy bien, de manera desbordante, lo cual al parecer también lo hacía inmensamente feliz.

De esta forma es como llega a nuestra Biblioteca esa valiosa colección de libros de gastronomía, no solo de Colombia sino del mundo, que ya está dispuesta en la colección en el tercer piso y que exhorto a consultarla, no solo a los estudiantes de gastronomía, sino a toda la comunidad universitaria para que se recreen hojeando en su contenido todas esas ricas y exquisitas preparaciones y que quizá, de pronto sea el despertar a esa hermosa afición, la cocina.- ¡!!!!.

A continuación algunos ejemplos de los libros que integran esta colección:

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Julia Child: 100 años de magia en la cocina


Por: Luisa Margarita Henao

Siempre he sentido fascinación por la culinaria y por aquellas personas que son capaces de hacer magia al mezclar de manera magistral ciertos ingredientes para obtener preparaciones deliciosas. Es algo que yo solo logro hacer de manera muy básica y lejos de ser mágica.

Conocí a Julia Child a través de una maravillosa película: Julia & Julie, en la que Meryl Steep se luce interpretando a Julia. A partir de entonces busqué sus libros y videos para conocer un poco más a esta particular o quizás excéntrica mujer que le dio un nuevo rumbo a la culinaria simplificando las recetas de la cuisine francais.

El 15 de agosto se conmemoraron los 100 años del nacimiento de Julia Child en Pasadena, Estados Unidos. Se fue a vivir a Francia con su esposo en 1948 y allí desarrolló su afición por la cocina francesa. Las recetas eran demasiado complicadas para la mayoría de las personas y Julia se puso como meta adaptarlas en especial para las amas de casa estadounidenses. Colaboró en un libro de cocina de dos volúmenes llamado Dominando el arte de la cocina francesa que se consideró innovador y desde entonces ha sido una guía para los interesados en la culinaria.

Julia promovió el libro por televisión mostrando su carisma, naturalidad y una constante disposición a reírse de sí misma. Preparó un omelette en vivo y la respuesta del público por medio de cartas y llamadas fue entusiasta. Más adelante la invitaron a grabar su propio programa de cocina La chef francesa que fue muy popular y cambió el modo en que los estadounidenses se relacionaban con los alimentos.

En 1993 fue premiada por su trabajo al convertirse en la primera mujer en ser incluida en el Salón de la Fama del Instituto Culinario. En el año 2000 recibió la más alta condecoración francesa, la Legión de Honor, por ser una de las chefs más famosas del mundo cuyo nombre es sinónimo de buena comida.

Julia murió en agosto de 2004 sin dejar su ritmo acelerado de vida ni en sus últimos días. Después de su muerte se publicó su último libro, la autobiografía Mi vida en Francia que se centra en cómo ella descubrió su verdadera vocación en el arte de cocinar.

Como ya es costumbre, Google le rindió un homenaje con este llamativo doodle en el que se representa a Julia Child al frente de deliciosos manjares.

En la Biblioteca Octavio Arizmendi Posada están los libros:

  • From Julia child’s kitchen / Julia, Child. 641.544 C536f
  • Mastering the art of french cooking / J. Child, L. Bertholle, S. Beck. 641.59 C536

Para terminar… de verdad recomiendo ver Julia & Julie es una excelente película, espero que la disfruten.

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Qué tenemos sobre gastronomía


Por:Alba Teresa Correa Merchán

El escritor Brillat-Savarín en su obra “La Fisiología del Gusto” al definir gastronomía dice: “Entiéndase por Gastronomía el conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo lo que respecta a la alimentación”

La Universidad de La Sabana inició el programa de Gastronomía hace dos años y medio, la Biblioteca para hacer posible la proyección de esta carrera apoya la formación con una gran colección bibliográfica.

¿Qué se tiene en la Biblioteca sobre gastronomía? en la colección de libros electrónicos encontramos alrededor de 230 títulos, los cuales se pueden consultar cruzando la búsqueda con los términos cocina y documento electrónico, alimentos con documentos electrónicos y otras combinaciones similares.

La Biblioteca también cuenta con obras en diferentes soportes como libros, publicaciones periódicas como:  Cuisine actualle, Catering, Elgourmet.com y Cocina (semana) editara por publicaciones Semana, analíticas y videos que enseñan el saber básico o avanzado en el área de gastronomía profesional, usted puede consultar alrededor de 190 títulos a través del catálogo.

Los invitamos a consultar esta información que es de gran valor no sólo para quien ejerce la profesión sino también para quien desea cuidar su salud y su imagen.

Alma hambrienta: la comida y el perfeccionamiento de nuestra naturaleza, escrito por León R. Kass  En esta obra el autor examina el rito de las comidas observando cómo lo viven los seres humanos. Es interesante ver cómo deja entrever que alimentarse no es sólo cuestión de nutrición, es algo relacionado con diferentes características como la preparación de los alimentos, la disposición de la mesa, las costumbres sociales que implican el comportamiento en la mesa y  otros detalles valiosos que el autor presenta en la obra.  “El trabajo del señor León R. Kass parece especialmente oportuno cuando se difunde la idea de que lo natural y lo primitivo convergen y se erige en modelo de naturaleza la etología”.

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